Enya
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ENTRADAS

-Dumplings Mestizos bordados a mano 

6 y 12 piezas

Rellenos de camarón con tuétano y hongo Shiitake con vegetales. 

– Tapas (5 piezas)

Montadas en paté de salmón, duxelle con panceta, paté de camarón, pulpo y queso con reducción de vino tinto. 

-Queso Fundido 

El clásico queso gratinado, con chorizo, chile California salteado en tequila, pan o tortillas para acompañar a elegir. 

-Alitas de pollo receta de la casa

Con cilantro y toque cítrico cachanilla.

-Picaditas Tri-Tip

Sobre Maíz con base de frijol negro y mousse ácida de aguacate.

-Tacos Baja 

Dorados al grill con pulpo, camarón y mollejas de res.

-Camarón en Tuétano 

Camarones al grill adobados en salsa de chile de árbol y pepitas, montados sobre hueso tuétano.

-Pescado Ahumado 

Atún ahumado, con vinagreta de la casa, servido sobre una cama de lechuga.

-Chicharrón de Molleja 

Crujiente molleja de res sobre tostada de maíz azul, frijol negro, salsa y mousse ácido de aguacate.

 -Ceviche Kumiai 

Atún fresco, sandía, aguacate y mango, marinado con jengibre, soya y chiltepín. 

Colección de Hongos

Salteados en aceite de trufa, se acompañan con papas.

-Tabla de Quesos 

Selección de quesos de la región.

-Tripitas de la Casa 

Doraditas, acompañadas de guacamole de la casa, cebolla curtida, nopal y cebollín asados al mezquite.

-Carpaccio de Pulpo

Aliñadas con pesto al cilantro.

-Picaditas de Foi Gras y Teres Major

 Láminas de lomito de paleta con Foie Gras y cebolla morada caramelizada, bañados con salsa Burre Blanc au Canard. 

-Camarones encostrados 

Camarones revolcados en costra de chicharrón, acompañados de relish de elote y salsa de mango-habanero.

-Chicharrón de Sirloin 

Sirloin dorado acompañado de salsa ácida de aguacate y tostadas de betabel y zanahoria. 

 -Jamón Ibérico   

Láminas de jamón jabugo de bellota 100gr.

 

ENSALADAS

-Ensalada Enya 

Espinaca baby, betabel, queso Sonora y queso de cabra revolcado en ceniza de tortilla, aderezada con piloncillo y aceite de epazote.

-Ensalada Wedge 

La tradicional lechuga iceberg bañada con aderezo blue cheese. espolvoreada con trocitos crujientes de pork belly, cebollín, tomate cherry, cebolla morada y nuez de la India tostada. 

– Ensalada Casino

Hojas de lechuga romana, aguacate y el tradicional aderezo casino.

– Salteado Oriental 

Deliciosa combinación de brócoli, col china y napa, en salsa oriental con jengibre, se sirve tibia.

SOPAS

-Tarasca 

Acompañada de queso Sonora y aguacate.

-Caldo de Rabo de Res 

Con garbanzo, grano de elote y poblano asado, cebolla morada, aguacate y

crocante de nixtamal al cilantro.

CARNES

CORTES AL ASADOR DE MEZQUITE

Ganado Local

          Tomahawk Fresco 1.2 Kg 

Tomahawk Añejo 1Kg a 1.2Kg/800gr. a 900gr.    

Rib eye Local 500gr/340gr

Rib eye añejo local 550gr/450gr    

   Arrachera Natural 330gr

New York Local 400gr.

Corte firme con bastante marmoleo. 

New York añejo local 

Corte firme con maduración combinada de 25 días. 

Ganado De Importación

Rib eye Brawley Brandt 450gr.

Tri Tip 300gr.

Corte Jugoso acompañado de papas romero y ajo

New York USDA Choice 400gr.

Corte firme con bastante marmoleo, apreciado por su sabor fino y distinguido. 

Guarniciones

Vegetales al grill -Camote, zanahoria y tomatillo asado -Puré de papa rústico -Coliflor sarteneada en mantequilla -Chiles Toreados -Guacamole asado -Espárragos en mantequilla -Ensalada fresca. 

Tuétano al grill -Papas wedge -Salsa alla fioretina -Salsa demiglace con champiñones -Coliflor al grill bañada con chimichurri- Coles de Bruselas. 

Salteado Oriental: Deliciosa combinación de brócoli, col china y napa, en salsa oriental con jengibre, se sirve tibia.

Corte Sarteneado: disfruta cualquiera de nuestros cortes al sartén con mantequilla, ajo y hierbas frescas.

Corte Sarteneado Estilo Baja: disfruta cualquiera de nuestros cortes al sartén con mantequilla infusionada con anchoas y camarón.

Platillos

-Chile en Nogada- Platillo de temporada 

Clásico chile relleno de carne sazonada y fruta, salsa de nogada y granada, acompañado de arroz pinto.

-Sándwich Enya

Brisket ahumado, mayonesa al pesto y cebolla encurtida con toque

de habanero en rebanadas de pan Sourdoug hecho en casa.

-Sándwich de Suprema

Pechuga de pollo al grill, queso monterrey jack y mayonesa sazonada en

rebanadas de pan Sourdoug hecho en casa.

– Suprema de pollo a la parrilla 

Pechuga de pollo servida con ensalada casino.

-Pollo Orgánico 

Medio pollo glaseado con cerveza, acompañado de hongos y puré de papa.

-Pato Confit 

Pato cocinado 24 horas en su grasa, bañado en salsa de tocino, acompañado de coliflor serreña.

-Chamorro de Res en Sousvide 

Cocción lenta de 22 horas, bañado en salsa de vino tinto, cenizas de chiles y especias.

– Filete de Paleta 

Corte magro de paleta en salsa obscura de hongos salteados. 

-Filete Mignon 

Con vegetales rostizados, espárragos y puré de papa.

-Ribeye Sarteneado Cachanilla

Al sartén con mantequilla infusionada con anchoas y camarón.

-Filete Ladrillo 

Con vegetales rostizados y puré de betabel.

-Parrillada 

Cuatro de nuestros mejores cortes y pollo asado acompañado de cebollas cambray, chorizo español, ensalada casino y guacamole servido en un grill para compartir. Ideal para 5 personas.

-Arrachera Marinada

Con vegetales al grill y puré de papa rústico.

-Tablita de diezmillo

Con cebollas cambray, nopal al grill y papa con ajo y romero.  

-Short Rib Cargada 

Cocinada lentamente en horno de agua con un adobo de chipotle y chile California. 

-Lechón 

Lechón con papas, romero y ajo.

– Chamorro Heidelberg

Servido con ensalada de papas y Sauerkraut.

-Lechón Entero al Horno 

Bajo pedido, sugerencia 7 porciones 

Lechón estilo catalán con papas, romero y ajo.

DEL MAR

-Salmón a la Naranja 

Marinado y cocinado al sartén, con puré de zanahoria y ensalada.

-Pulpo Zarandeado 

Ahumado y al grill de mezquite.

-Atún en costra de ajonjolí 

Atún fresco sobre cama de puré de garbanzo.

PASTAS 

-Pasta Fungi  

Fettuccine en mezcla cremosa de hongos.

-Pasta A La Putanesca 

Pasta Penne aderezada en tradicional salsa Putanesca, un clásico. 

-Lo Mein

Pasta salteada con pierna de cerdo marinada, brócoli y pimientos en salsa oriental. 

POSTRES

-Cheesecake de frambuesa y blue cheese    

Acompañado de crumble de oleaginosas, salsa de oporto y chip de pera deshidratada.  

-El Diablito   

Cremoso de chocolate y chile California, sobre bizcocho de cocoa gluten free y mousse de chocolate. 

-Créme brulée  

Cremoso de jengibre acompañado de crujiente de nuez.

-Soufflé de limón  

Esponjoso y caliente, servido con cremosa salsa de limón y helado de lemongrass. 

– Algodón del Valle 

Mousse de queso de cabra y miel con corazón de lavanda.

– Ja’tay

Piña dorada, mousse de mango, helado de coco.

-Helado Sencillo 

Pregunta por nuestros deliciosos sabores a elegir. 

-Peras en Almibar

Pera verde cocida a fuego lento, acompañada de sponge cake de almendra-vainilla con nieve de coco-canela.

 

BEBIDAS

VINOS DE BAJA CALIFORNIA

POR COPEO

TINTOS

Único Gran Reserva Santo Tomás 

Merlot Santo Tomás 

Armonía de Tintos Emevé 

Calixa Monte Xanic 

BLANCOS Y ROSADOS

Rosa de cab Roganto

Sauvignon Blanc Roganto

Blue nun 

 Vino blanco espumoso con hojuelas de oro 

VINOS TINTOS

Casa Baloyán Don Sirak

Mariatinto

Santos Brujos

Mogor Badán 

Marqves de Agvayo Cabernet Sauvignon

LAS NUBES

Cumulus

Nimbus

Nebbiolo

Selección de Barricas

L.A. CETTO

Boutique Syrah

Nebbiolo Reserva Privada

Cabernet Sauvignon Reserva Privada

Don Luis Merlot

Don Luis Terra

EMEVÉ

Malbec

Los Nietos Reserva 

Armonía de Tintos

ROGANTO

Piccolo

Cabernet Sauvignon

Pinot Noir

Nebbiolo

LA TRINIDAD

Minotauro

BARÓN BALCHÉ

Balché Cero

Balché Uno

Mezcla de tintos 

TORRES ALEGRE

Cru Garage Grenache

Cru Garage Nebbiolo

Cru Garage Syrah

MONTE XANIC

Malbec Edición Limitada

Gran Ricardo

Calixa

SHIMUL

Albarolo

Shimul 440

Vino de Bruma

VIÑAS PIJOAN

Convertible Rojo

Leonora

Doménica

Paula

Mare

VILLA MONTEFIORI

Rosso di Montefiori

Shiraz, Merlot

Paoloni Nebbiolo de Guadalupe

VINICOLA TRES VALLES

Jalá

Kojaá

Maat

CASTA DE VINOS 

Tinta Syrah 

Flor de Roca

Ganso Negro 

CASA DE PIEDRA

Contraste 

Vino De Piedra

Ensamble Colina

Ensamble Arenal

CAVA ARAGÓN /MADERA 5

Cabernet Sangiovese

Nebbiolo

Tempranillo Cabernet

HACIENDA LA LOMITA 

Pagano 

Discreto encanto 

CASA ABORIGEN

Tinto de la casa

Tinta del Valle

Clandestino

ADOBE GUADALUPE

Jardín Secreto

Gabriel

Kerubiel

Miguel

Rafael

Serafiel

CASA MAGONI

Merlot, Malbec

Origen 43 Varietal

Sangiovese Cabernet

BAJALUPANO

Tempranillo 

Cabernet Sauvignon 

VIÑAS DE GARZA

Amado IV

Rancho Mogorcito

El Sombrero 

VIÑA DE FRANNES

Legat Merlot

Tinto de Frannes 

SANTO TOMÁS

Syrah

Cabernet Sauvignon

Merlot

Tempranillo

Tempranillo-Cabernet

Duetto

Único Gran Reserva

 

BLANCOS Y ROSADOS

Chardonnay Vermentino Casa Magoni 

Sauvignon Blanc Roganto

Chenin Blanc Santo Tomás 

Convertible Rosa Viñas Pijoan

Rosé Santos Brujos 

Rosa de Cab Roganto 

RumoRosa Shimul 

Vino Espumoso Roganto

 

VINOS IMPORTADOS

Caymus Vineyards cabernet sauvignon

Belle Glos  Pinot Noir

Valbuena 5º Vega Sicilia

Alion Ribera Del Duero

Numanthia Toro

Alter Ego Margaux

Vino blanco dulce Tokaji 3 Pttnys 

Vino tinto sin alcohol Sutter Home Fre Red Blend (California) 

 

CHAMPAGNE

Dom Perignon

Veuve Clicquot

Taittinger Nocturne

 

 

CERVEZAS

CERVEZAS IMPORTADAS

Heineken

Heineken 0.0- sin acohol 

Chimay Bleue

Stella Artois

Bass Ale

Beck’s

Samuel Adams

Blue Moon

Michelob Ultra

Bud Light

Coors Light

Ginger Beer

Guinness

CERVEZA DE BARRIL

Indio

Legión Brown

Heineken

Urbana Blonde 

Fauna Lycan Lupus 

Coralillo Russian Imperial Stout

Cerveza de cuerpo completo donde predominan los sabores a tostado, café de olla y piloncillo, con un amargor muy bien balanceado.

CERVEZA ARTESANAL

Legión Brown Ale

Legión Golden Ale

Foca Parlante Wendlandt 

Vaquita Marina Wendlandt

Perro del Mar Wendlandt

Harry Polanco Wendlandt 

Mako Aguamala

Sirena Aguamala

Minerva Vienna

Minerva Stout

Fauna Penelope

DESTILADOS

COLECCIÓN DE WHISKYS

The Balvenie 12 años

Single Malt Glen

Glenlivet 18 Años

Glenlivet 12 años

Jura Superstition

Macallan 18 Años

Macallan 12 Años

Glenfiddich 12 años

Glenfiddich 18 años

Old Pulteney 12 años

Bourbon woodford Reserva

Bourbon Michter’s US *1

Whisky Japonés Hibiki 

WHISKYS

Chivas Regal 12 años

Chivas Regal 18 años 

Buchanan´s 12 años

Buchanan´s 18 Años

Jack Daniel´s

Jameson

Fireball 

Johnnie Walker Etiqueta Negra

Johnnie Walker Double Black

Johnnie Walker Etiqueta Dorada

Johnnie Walker Etiqueta Azul

VODKA

Stolichnaya

Absolut

Wyborowa

Smirnoff

Grey Goose

Belvedere

RON

Bacardí Solera

Bacardí Añejo

Bacardí Blanco

Havana Club Añejo

Matusalem Clásico

Zacapa

Zacapa Reserva

Zacapa Centenario

Captain Morgan

Appleton

GINEBRA

Mare

Monkey

Tanqueray Ten

Tanqueray

Beefeater 24

Beefeater

Bombay

Hendrick´s

BRANDY Y COGNAC

Martell Medaillon

Torres 10

Torres 20

Fundador

Carlos I

Hennessy VSOP

TEQUILA

Don Julio 70 Años

Don Julio Blanco

Don Julio Reposado

Don Julio 1942

Sauza Hornitos

Sauza 3 Generaciones

Cuervo 1800

Cuervo 1800 Cristalino

Cuervo Tradicional

Cuervo Reserva de la Familia

Cuervo Platino

Herradura Reposado

Herradura Selección Suprema

Herradura Blanco

Patrón Reposado

Patrón Blanco

Maestro tequilero blanco 

Maestro Dobel Diamante

Casa Dragones

Chamucos Blanco 

 

MEZCAL

Zignum  Reposado

400 Conejos

Mero Mero

Danzantes

Tipitoché Blanco

Benevá Añejo

Creyente

Las Garrafas

Amores Espadín 

COCKTAILS DE LA CASA

Mixología Enya

Cueva Gin 

Martini de ginebra aromatizado con cardamomo y tomillo

Chamán

Cocktail de tamarindo y mezcal aromatizado con chile California 

Amaretto Rumorosa 

Cocktail ahumado de amaretto y brandy con toque de lemongrass

Martini Pai pai 

Martini Fresco de toronja con aperol y whisky

Sol Matcha 

Matcha y ginebra en shaker con base de leche 

Tequila del Norte 

Old fashion de tequila blanco aromatizado de manzana y miel de agave

Mezcal del Norte 

Old fashion de mezcal 400 Conejos, aromatizado de manzana y miel de agave