Enya
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Pan Masa Madre

Enya comparte ciencia y arte a través de su área de panadería, pues al igual que la elaboración de un buen vino, una hogaza de pan Sourdough (el pan de casa) requiere sensibilidad en su naturaleza, ya que todo ingrediente, ambiente, grado de humedad, temperatura, tiempo (factor sumamente importante) y cada paso de su proceso de elaboración afecta potencialmente a un óptimo resultado. El corazón de este pan es uno de sus ingredientes principales: la masa madre o conocida también como levadura salvaje; consiste en un cultivo de bacterias benéficas y levaduras a partir del fermento de fruta, harinas de trigo, centeno e integral que se encuentran en un complejo equilibrio. Es así que, la masa madre de Enya nace en el mes de junio del 2017 y que hasta hoy día se mantiene en evolución y mejora, lista cada día para dar forma a nuevas y excepcionales hogazas de sourdough. Con este método artesanal tradicional de elaboración Enya voltea al origen, en donde no existen levaduras químicas y es ésta levadura salvaje quien brinda sabor de notas ácidas y aroma característico que se desarrolla en un tiempo de fermentación de 14 horas al que es sometido, así como su crujiente corteza que podrán ser deleite del buen gusto de comer pan en la mesa, en conjunto con otro de los panes emblema; Los grasini, variedad seca y crujiente de palitos de pan, característico por su forma y tamaño que es servido como aperitivo acompañando a cada platillo.

 

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